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杏彩体育平台网页版2022金梧桐中国餐厅指南·西部区榜单发布成都上榜餐厅揭晓

来源:本站作者:杏彩体育管理员 日期:2023-11-01 08:08:56 浏览:24

  杏彩体育平台网页版2022金梧桐中国餐厅指南·西部区榜单发布成都上榜餐厅揭晓2022年11月7日晚,2022金梧桐中国餐厅指南·西部区颁奖晚宴于成都群光君悦酒店落幕。

  这是2022金梧桐中国餐厅指南全新升级后的第四场颁奖晚宴,由资深餐饮从业者、文化名家与意见领袖为来自川渝、西安与昆明的优秀餐厅颁发奖项,共诞生60间“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”,28间“2022凤凰网美食盛典·西部人气餐厅”。

  扩大评选区域:在东部区、西部区、北部区、南部区以及上海区域,分别评选“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”与“2022凤凰网美食盛典·区域人气餐厅”奖项。

  完善星系体系:在各区域颁发的“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”,将有机会在年度颁奖晚宴上冲击“2022金梧桐中国餐厅指南·二星/三星餐厅”荣誉。

  作为2022金梧桐中国餐厅指南的第四站,刚刚落幕的2022金梧桐中国餐厅指南·西部区颁奖晚宴再次点亮新城。

  本次榜单评选范围覆盖川渝、西安与昆明,其中,川渝是金梧桐长期关注的美食重镇,西安与昆明则是金梧桐版图中的全新领域,金梧桐将其纳入榜单范围,既是对指南体系的完善,也是以媒体与美食的力量助力城市发展,见证中国精致餐饮的新生力量与全新格局。

  颁奖开始前,凤凰网生活方式总监、美食频道主编王振宇先生为盛典致辞:“在座有许多川渝餐饮人,都是金梧桐的老朋友,我们很高兴看到,川渝精致餐饮随着城市发展,变得更加国际化。也有不少新朋友,从西安、昆明远道而来。西安有千年陕菜,美食历史源远流长;昆明有得天独厚的山川物产,为中国餐桌带来独树一帜的风味食材。”

  “2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”(以下简称“一星餐厅”)是晚宴最为瞩目的重磅大奖。该奖项经评选委员会评委提名与背靠背投票打分,汇总分数并加权评委会主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点确认最终结果。“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”可在年度颁奖晚宴中冲击“2022金梧桐中国餐厅指南·二星/三星餐厅”荣誉。

  在此评选规则下,共有60间来自川渝及西安、昆明的餐厅脱颖而出,斩获“一星餐厅”殊荣,其中便有43间餐厅来自于成都。

  作为中国精致餐饮的见证者,金梧桐中国餐厅指南对于精致餐饮餐厅的评选具有绝对的权威性。在“2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”榜单中,成都以43间上榜餐厅稳居西部精致餐饮头部,也让我们看到了后疫情时代,成都精致餐饮迎难而上的实力之路。

  川菜与火锅依旧为成都精致餐饮行业的主要支撑菜系,上榜餐厅有20间川菜餐厅、5间火锅餐厅;粤菜餐厅于成都也开始崭露头角,此次5间粤菜餐厅摘取金梧桐一星;而特色菜、私房菜、福建菜、潮汕菜、东南亚菜、苏浙菜、创意菜、西餐等成都小众餐饮的上榜,也预示了成都精致餐饮的新方向。

  作为四大菜系中最具平民化特点的川菜,在大趋势之下经由头部精致餐饮企业的牵头,打开市场的认知度,逐渐带动了成都餐饮行业的良好发展,开始向国际接轨。而我们也能从金梧桐中国餐厅指南中,预见成都精致餐饮的发展新趋势。

  金梧桐中国餐厅指南评委会主席,元老级中国烹饪大师、中国烹饪名师王开发先生揭晓第一组“一星餐厅”名单。

  开奖前,王开发先生谈到:“川菜的创新闹了很多年,但我认为这个创新要建立在传承的基础上,是几代厨师的心血造就了今天的川菜。创新不是平地而起的,用最简单的例子来讲——一个不会炒回锅肉的厨师,能被称为川菜厨师吗?”

  华润雪花啤酒四川营销中心高端餐饮销售大区总经理童晟先生为厨界大饭店、南贝(科学城南店)、柴门荟、南亭茶事、许家艺创菜、松云泽、玉芝兰、麓轩·Luxexuan(麓湖店)、兰庭十三厨颁奖。

  金梧桐中国餐厅指南评委会主席,首届中国烹饪大师、川菜烹饪大师、中式烹饪国家一级评委卢朝华先生揭晓第二组“一星餐厅”名单。

  开奖前,卢朝华先生谈到:“川菜这几年发展态势总体向好,以前都说四川蜀道难,但现在交通发达,好的食材和调味品纷至沓来,让川菜获得了很大的提高。与此同时,各种菜系互相融合,取长补短,这也导致各菜系的本来面目有些模糊了。我们四川最讲究调味,我们川菜人一定要守好这个根,在此基础上创新,才能让川菜充分发扬光大。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,川菜大师、川菜领军人物、四川省美食家协会副会长、柴门餐饮创始人陈天福先生为美丽厨餐厅(棕榈泉店)、肆味(东原1891店)、龙轩中餐厅·世纪城天堂洲际大饭店、子非(麓湖旗舰店)、银庐·古法川菜(麓湖店)、THE BRIDGE廊桥、8号火锅中餐厅·成都群光君悦酒店、The River House 西餐厅·四川岷山饭店、大德会席·长安颁奖。

  颁奖后,陈天福先生谈到:“我们川菜味型很丰富,我也一直在做寻味之旅,坚持去弄明白每个地方的地标食材,再用川菜的技艺来呈现它,找到食材、口感和口味之间的平衡,做出让人感动的美食。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会主席,元老级中国烹饪大师、川菜大师彭子渝先生揭晓第三组“一星餐厅”名单。开奖前,彭子渝先生谈到:“很多人都以为川菜是麻辣的,这也对,也不对。对是说它影响力很大,不对是说川菜味型多变,24种味型,是中国各大菜系种调味最全面的。麻辣的印象是需要改变的,我们需要做一些宣传,把川菜原本的全貌告诉大家,同时我们厨师需要注意,不要过度使用麻辣。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,川菜领军人物、四川旅游学院烹饪教师徐孝洪先生为鹏阁、于塗、银芭(天府麓镇店)、御苑餐厅·成都钓鱼台精品酒店、成都宴、玥轩中餐厅·成都尼依格罗酒店、眉州东坡(宽窄巷子店)、大董海参店(西安SKP店)、小龙翻大江·火锅美学(宽窄店)颁奖。

  颁奖后,徐孝洪先生谈到:“四川旅游学院是非遗川菜烹饪技术的基地,我能作为一名教师,站在讲台上为本科和专科学生讲授川菜的食材选择、切配、烹饪、调味,传播川菜的文化、中餐的文化,这让我感到无比骄傲。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会主席,杏彩平台四川旅游学院校长卢一先生揭晓第四组“一星餐厅”名单。开奖前,卢一先生谈到:“川菜烹饪的人才培养,必须根据社会需求、预测社会需求,顺应川菜未来的发展趋势。川菜发展的大趋势是中西合璧、南北交流,而这几年的小趋势,是改变中低端的面貌。这与高端食材的出现有关,比如雅安的鱼子酱、攀枝花的松露,我们也希望以此改变川菜的印象,让大家认识到川菜的高端餐饮也做得很好。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,中国首届烹饪艺术家、中国烹饪大师和中国营养师许凡先生为云景大饭店(协信星光41F店)、柴门公馆(桐梓林店)、南亭云鱼·大黄鱼铜火锅、许家菜(望江店)、有雲·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心、Silverpot 银锅、淮扬府·游园京梦(SKP店)、唐宫(高新仁和新城店)、香稻轩中餐厅·昆明洲际酒店颁奖。

  颁奖后,许凡先生谈到:“川菜有二十四种基本味型,在我看来,在所有的菜系中,只有川菜是用味型来组成菜单。一场筵席中,不会有重复的味型出现,川菜厨师会尤其注意味型的前后搭配。我希望以筵席的呈现,让外地朋友对川菜有更深的认识和理解。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长,世界殿堂级钢琴家、法国埃科菲厨皇名厨会中国分会终身名誉会长、法国香槟协会授勋香槟校尉赵胤胤先生揭晓第五组“一星餐厅”名单。开奖前,杏彩体育注册赵胤胤先生谈到:“其实弹钢琴和烧菜蛮像的,都是很不容易的事情。弹琴可能面对的是莫扎特的进行曲,而主厨面对的就是一种好食材,如何面对这些被很多优秀同行演绎过的事物?在我看来,所有打破规矩的能力,都是源于我们对传统的尊重和了解。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,成都“厨痴”、传统川菜文化推广人、川菜美学建设践行人张元富先生为柴门鱼鲜馆(航空路店)、南堂館文化餐厅(天府店)、漾亚·雍雅合鲜(新会展店)、天上有·江南菜、菌言花园餐厅、ZHAO赵牛排·纯血和牛(摩方店)、圖宴、临江宴·雲颁奖。

  颁奖后,张元富先生谈到:“川菜有两个业态,一是市井川菜,一是筵席菜。随着时代的节奏、社会的发展,我们不得不去探索这条路,即川菜美学的道路,我对筵席菜的探索和坚持正是基于此。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,享受国务院特殊津贴专家、四川省突出贡献优秀专家、国家级技能大师工作室领办人兰明路先生揭晓第六组“一星餐厅”名单。开奖前,兰明路先生谈到:“耕耘了几辈人的川菜,其实已经非常经典和精致了。老一辈师傅兢兢业业打下的川菜的美誉,需要我们根据时代的发展而不断创新,用川菜的味型和烹饪技法,去激活全国乃至全世界的食材。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,川商总会理事、川商总会川菜专业委员会会长、世界中餐业联合会川委会联席主席杜兵先生为八仙酒楼、Ministry of Crab·MOC Restaurant、一潮山海、崇德里 吃过·食舍、萬蔚·乐·音乐餐厅(港汇天地店)、悦百味·臻选(摩方店)、茴香熙楼(翠湖店)、福满楼·Hokkien Cuisine(华商金融中心店)颁奖。

  颁奖后,杜兵先生谈到:“就川菜国际化的问题而言,在海外开餐厅的经验让我有两点启发:一是要用他们听得懂的语言去表现川菜,比如麻辣是通用的语言;二是要用我们的方法去解决风俗的问题,比如法国人不擅长吐骨头,那我们就提前去骨。我相信川菜是受到全世界喜欢的,我们在海外做餐饮的川菜人也会为之不懈努力。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,全球唯一华人侍酒大师吕杨先生揭晓第七组“一星餐厅”名单。金梧桐中国餐厅指南评委会理事,川菜领军人物、中国50大星厨、首批成都工匠、南堂馆创始人王正金先生为依锦上庭(公园1903店)、贵仕甲鱼火锅(悠方店)、醉长安(钟楼旗舰店)、梓楠(桐梓林店)、仁府上、大鸭梨(龙湖店)、恺云间(公园1903店)、翠府颁奖。

  颁奖后,王正金先生谈到:“说到川菜,传承也好,创新也好,我认为有以下几个关键:第一,味型多样,这是川菜最理想、也最具有市场的表达,我们的创新要以此发挥。第二,麻辣,如何将辣椒与花椒演绎得更加高级,这也是川菜精致化、国际化的必经之路。第三,技艺,传统的调味技艺是只属于我们的、很多菜系没有的。第四,文化,川菜的很多菜式都有深厚的人文底蕴,比如麻婆豆腐、东坡肉等。川菜需要不断学习国际领先的思维,我相信我们可以让全世界爱上川菜。”

  “2022凤凰网美食盛典·西部人气餐厅”(以下简称“西部人气餐厅”)代表了亿万凤凰用户心中的美食态度。该奖项经凤凰网、凤凰新闻客户端亿万用户为期15天(10月21日至11月4日)的投票,汇总票数并加权金梧桐中国餐厅指南评选委员会主席团意见,综合凤凰网美食媒体观点,最终有28间餐厅脱颖而出,斩获“西部人气餐厅”奖项。

  金梧桐中国餐厅指南评委会联合理事长,当代艺术家、美食家杨冕先生揭晓第一组“西部人气餐厅”名单,开奖前,杨冕先生谈到:“我认识的一位云南的艺术家,在昆明做了一场关于菌子的展览。这非常有意思,跳出了美食与艺术泾渭分明的框架。我愿意将美食视为一种烹饪艺术,未来的厨师经过系统的学习、天才的创造,也会成为烹饪艺术家。”

  华润雪花啤酒四川营销中心市场总监刘洋先生为吼堂老火锅(太古里总店)、龙腾梵谷、大羽炭火烧鸟(同德广场店)、太食獸泰式茶餐厅(西安大都荟店)、贵场火锅(摩方店)、上坐过桥米线店)、银滩鲍鱼火锅(麓湖店)、南堂含翠·新川菜(月牙湖店)、西安饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、大香港酒楼、寻歌·融合菜颁奖。

  玉芝兰创始人兰桂均先生揭晓第二组“西部人气餐厅”名单,开奖前,兰桂均先生谈到:“全世界有三种味道,一是自然味道,二是发酵之味,三是调和之味,在这三种味道中,每个人认知不同,产生不同标准。我在数十年的学习和从业经历中,对食物和烹调的理解也不断改变。我的菜是用中国人的思想去感受自然的食物,调和自然的味道,产生自然的感觉,用自然去征服客人。”

  金梧桐中国餐厅指南评委会理事,世界中餐业重庆区域主席、厨界大饭店创始人刘波平先生为龚記·江湖菜·鱼蛋鱼泡(龙脊广场总店)、西米几样菜总店、地瓜老火锅(渝北总店)、糖果厂·乂火锅(总店)、芸笙·川粤融合菜、鱼桥巷·美学川菜、闲亭、云门锦翠概念餐厅、翠玲珑CUI、楠火锅、辛厨房·辛悦、盛隆街火锅、东湖首席、福照楼汽锅鸡(云瑞店)颁奖。

  这道菜浓郁的味觉体验,与匠心营造啤酒搭配,二者相得益彰。匠心营造啤酒采用全麦芽酿造,特制加麦让口感饱满、醇香;特制澳麦淬炼出黄金般夺目的色彩,泡沫洁白细腻;慕尼黑麦芽具有独特的风味和香气,如同点睛之笔,赋予啤酒更醇厚的口感。啤酒与菜肴交相呼应,余味悠长。

  匠心营造啤酒采用低温慢酿工艺,经85度、3小时焙焦,酒液更加纯净、柔和,平衡协调,非常适合搭配来自闽东壹鱼的优质大黄鱼。

  鲊辣椒酸香爽辣,极富川渝风情,与黄鱼同蒸,是山川与海洋的相逢。搭配匠心营造啤酒,浓郁麦香轻盈绽放,更衬托出这道菜肴的鲜香嫩滑、爽利可口。

  除了两款匠心定制菜肴之外,整席晚宴菜单由凤凰网美食联合成都群光君悦酒店设计呈现,展现了川山蜀水的独特风味。

  祝愿每一位热爱美食的朋友,即使尝遍世间美味,总有惊喜与感动;也祝愿每一位不畏艰难的餐饮从业者,从风雨中来,到新天地去。

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