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杏彩官网登录餐饮运营 餐饮淡季引流的方案

来源:本站作者:杏彩体育管理员 日期:2023-10-02 06:54:47 浏览:27

  杏彩官网登录餐饮运营 餐饮淡季引流的方案最近听一位朋友吐槽,自己的餐厅生意不好,策划了一个优惠活动,结果也是无济于事。优惠活动结束后,菜品恢复原价,餐厅生意更差了。

  这是典型的“病急乱投医”,生意不好,就想着做营销、做活动。这样做,也许能换来短暂的繁荣,但是活动不是万能的,根本问题没解决,活动也是治标不治本。

  此时的生意惨淡,一定不是一场活动就能改变的,根本原因有两个:第一,淡季的小龙虾的质感不如旺季,食材质量下降;第二,小龙虾产量下降,价格上涨。

  ①目标客户是白领工薪族,杏彩官网注册以套餐形式,开拓午餐市场;②定价30元左右,分量足;③无需剥壳,食用方便;④以外卖为主,主攻周围写字楼。

  因为火锅无论哪个季节吃,品质都没有多大差别,只不过天气热的时候,火锅增加消费者的“热感”,所以影响销售。

  ①冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损,但是事实证明,最终的价格=全单8.5折,但是却让顾客心里觉得十分凉爽;

  ②改头换面,视觉、听觉降温。很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调,在夏季会增强“热感”。因此在不增加过多成本的基础上,杏彩体育网站注册可以改变员工服装,绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物,营造凉爽的感觉。同时,店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等;

  ③简单粗暴,实际降温。夏天最直接有效的降温方式就是开空调,在正常上客时间提前半小时打开空调,切忌客人进门后,被动打开。

  很多经营者想的是,淡季生意差,能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适,能留住并吸引更多顾客,形成良性循环。

  众所周知,农历二、三月是餐饮淡季,无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后,大众的餐饮消费骤降,因此才有“神仙难过二三月”的说法。

  也就是说,这样的淡季期间才是最需要做营销的时候,因为整体消费人群减少了,而不是某个品类的特殊情况。

  ①节日内涵符合品牌本身调性。西贝的超级符号是I莜(you),和情人节内涵契合。②活动形式符合节日内涵。情人节本身聚焦情侣,在这一天将亲嘴和打折做一个结合,是自然的,水到渠成,不需要投入教育成本,活动简单易操作。

  但是造节的成本不仅包括活动本身,还包括活动前后的宣传,虽然淡季造节可以拉动节日前后的消费,但是只适合已成规模的餐企。

  对于规模尚小的餐企,造节不是最好的选择,因为如果因为运营能力不足,而造成活动把控混乱,会给顾客造成不好的体验,适得其反。

  但是,真正的淡季营销,打折不是目的,刷存在感才是!真正的餐饮老手,对症下药,不需要打超低折,也能让顾客天天来,且来时开心,去时更开心。

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