401-234-5678

13800138***

杏彩体育

联系我们

公司地址:杏彩体育·(中国)官方网站
联系方式:401-234-5678
公司传真:
手机:13800138***

杏彩平台app味蕾上的江苏·本土美食志 日历 青蒜烫百叶:乡土版“烫干丝”

来源:本站作者:杏彩体育管理员 日期:2023-08-11 06:56:44 浏览:21

  杏彩平台app味蕾上的江苏·本土美食志 日历 青蒜烫百叶:乡土版“烫干丝”江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

  从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。

  扬泰早茶里面有“茶头”一说,即在早茶所有菜品中最先端上,搭配茶水吃的点心或菜。最常见的“茶头”是烫干丝,但干丝的制作考验刀工,民间常用简单易得的百叶丝代替干丝。杏彩体育官网

  用青蒜搭配豆制品,是里下河地区的常见吃法,汪曾祺就曾写过“我父亲常带了一包五香花生米,搓去外皮,携青蒜一把,嘱堂倌切寸段,稍烫一烫,与干丝同拌,别有滋味。”至于当地人为何青睐青蒜,有种说法是,吃早茶要气顺,大蒜是浑物。食客吃下大蒜,打几个饱嗝,便能将昨夜的浊气排出。

  笔者老家地处泰州与兴化交界处,自打记事起,每逢婚丧嫁娶,或者过年过节,奶奶和其他村里的妇女都会早起做这道青蒜烫百叶。杏彩官网登录青蒜,往往刚从屋前的菜地摘下,水灵灵的,肥嫩多汁。百叶,选用的是乡下的老卤百叶,有着接近焦炭味的香气。奶奶做这道菜时,特别喜欢放白糖,说放糖是为了提鲜,有时我们甚至能在百叶和蒜叶间嚼到砂糖颗粒。

  一道青蒜烫百叶,也许不像茶社里的烫干丝那样精细、惊艳。但对里下河地区的人们而言,它更加亲切,它陪伴自己度过了一个又一个重要的节日,也见证了一代又一代人的成长和老去。

首页
电话
短信
联系