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杏彩官网琼山美食系列 冷泉阉鸡:美食新做法也能让你品尝到原生态的味道

来源:本站作者:杏彩体育管理员 日期:2023-07-23 18:22:47 浏览:18

  核心提示:由海口市琼山区人民政府主办,中共海口市琼山区委宣传部、区商务局、区旅游局、南海网联合承办,海口市琼山城市建设投资有限公司协办,海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、海口市酒店协会等行业指导的“最美琼山之民宿客栈和美食系列评选活动”之“琼山区美食评选活动”于6月7日正式启动。其活动包含评选“琼台福地十佳餐饮店”“琼台福地十佳特色美食”。

  火山冷泉水可以直接饮用,清甘可口。原本阉鸡的品种肉质就鲜嫩,再把阉鸡养在冷泉周围,加上一种全新的烹饪手法,会不会呈现出另一番美味呢?

  “冷泉阉鸡”是以定安独有的富硒地、冷泉生态资源为依托,以纯天然喂养的阉鸡作为单品,自养自销。借鉴定安美食文化的融合,再创新出独特口味,如“百花煎鸡”。

  “百花煎鸡是我们店内的主打特色菜品,我们尤其注重食材的原生态理念。”冷泉阉鸡兴丹分店店长傅子洛向记者介绍到。

  首先是阉鸡的养殖基地不同。定安冷泉是一处火山冷泉,位于定安县龙门镇久温塘村、红花岭村等区域,被称为“中国冷泉之乡”。火山冷泉水符合天然饮用矿泉水的标准,富含的“硒”和“锗”元素,丰富的自然资源,让周围的养殖场也受益其中。

  “我们公司在定安有自己的养殖场,就在冷泉附近—红花岭养殖基地等多处较大范围的基地。”傅子洛介绍到。

  其次阉鸡的喂养方式不同。“冷泉阉鸡”养殖基地喂养的阉鸡,不食用饲料,全是散养,并且配合谷物喂养。一定是养足300天才可以出场,是最原生态的阉鸡。

  最后是阉鸡烹饪方式的不同。拥有了新鲜营养的食材后,接着就是精炼的做法杏彩官网琼山美食系列 冷泉阉鸡:美食新做法也能让你品尝到原生态的味道。“冷泉阉鸡”突破了海南传统意义上普遍白切的做法。在白切的基础上,增加了一道工序--煎。

  “每只鸡,我们会先煮40分钟左右,然后把阉鸡白切,将鸡油撇下,回锅出油再利用,进行阉鸡的煎制。”傅子洛说,不使用其它油品来煎,可以最大程度的保留鸡的原汁原味。煎阉鸡前,我们会将阉鸡切成4-5块,肥瘦均匀,再放入锅中煎制约8分钟,直至鸡皮呈金黄色,此时阉鸡外焦里嫩,再配上秘制的调料和美饰,一道喷香诱人的‘百花煎鸡’就完成了。

  “龙岭冷泉阉鸡”除了有鲜香味美的“百花煎鸡”外,“冷泉斋菜煲”也是店内非常受欢迎的单品。“海南斋菜煲”是海南省的传统名肴之一,属于素菜。”傅子洛介绍到。

  “斋菜”原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴,杏彩注册故又称“寺院菜”、“素菜”,是一道既鲜美又营养的菜品。

  傅子洛说:定安冷泉斋菜煲更是别具一格。里面有腐竹、木耳、金针菇、香菇、黑豆腐等十余种蔬菜,装煲有序,色泽分明,菜质润滑、爽脆,气味香鲜,诱人食欲,最关键的是所有食材都来自于定安冷泉当地。由于素菜具有的养生功效和独特口味,初进餐饮市场,就广受消费者欢迎。

  在2018年4月25日举行的海南省酒店与餐饮行业影响力单位、人物颁奖典礼上,龙岭冷泉阉鸡荣获“海南舌尖影响力地标美食名店”与“海南舌尖影响力美食工匠”两项大奖。

  2017年12月14日,龙岭冷泉阉鸡在“定安餐饮烹饪协会成立五周年”庆典现场,被评为“定安县特色餐饮名店”。

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