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杏彩体育注册黄家烤肉:探索百年非遗美食的奥秘

来源:本站作者:杏彩体育管理员 日期:2023-07-17 15:55:19 浏览:20

  随着炉盖掀开,热气腾腾的烤肉出炉并散发出诱人的气息。许多网友在短视频平台刷到这样的视频,驻留之余不禁大咽口水,甚至有人不惜驱车上百公里,只为品尝这份美味。这个在网络平台火爆的烤肉正是来自济南章丘的非遗美食黄家烤肉。山东商报速豹新闻网记者专访黄家烤肉年轻一代传承人黄宽,走近这份已经弥漫数百年的炙烤香气。

  刚出炉的黄家烤肉香气扑鼻,脂肪与蛋白质在高温作用下发生神奇的变化。外皮焦红而酥脆,内部被划开的肉条根根分明,散发出迷人的香气。一刀切下,坚硬的刀锋与早已烘烤焦脆的外皮相碰撞,便发出脆耳的声音,腾腾热气也随着切口的割开进一步蔓延开来。烤炙的脆壳之下,肥肉晶莹,瘦肉鲜嫩,相得益彰。取一块放入口中,将酥皮咬出咯吱的声响,挤压下的油脂涌出,充斥于口腔中的每个角落,随后,瘦肉部分承担起咀嚼的乐趣,并在与油脂的融合中激发出更醇厚的肉香。黄家烤肉外酥里嫩,肉质肥而不腻,满口留香的同时更有无限的回味。

  黄家烤肉是济南地区远近闻名的特色美食,据《章丘县志》记载,其诞生于明末清初,由黄氏家族所创制。已经拥有400余年历史的黄家烤肉,杏彩平台app如今位列山东省非物质文化遗产名录之中,更是黄家人延续20余代手艺的结晶。历史悠久的非遗美食穿越时空,在如今依然焕发蓬勃的活力。这项美食能够一直广受喜爱,最根本的原因还是口味好,这样才能留得住顾客。黄宽说道。

  黄家烤肉的顾客中,不仅有附近十里八乡的百姓,也有不少周边县市驱车而来的消费者,更有专门乘坐飞机来此,只为等待烤肉出炉瞬间的食客。在黄宽的印象里,自家烤肉的客户覆盖了中国所有的省份,甚至俘获了不少外国朋友的心。随着时间的流逝和地域特色的凝聚,黄家烤肉的身份也在发生转变,现在我们的烤肉不仅是百姓餐桌上的食物,也是章丘的代表性特产,成为许多人馈赠亲友时的首选。黄宽对记者说道。

  烤肉备受欢迎,黄家人便通过更忙碌的工作为食客奉上更充足的美食,目前,家里有8位成员做烤肉,每逢节日旺季时,还要额外增加人手。忙得时候一天要烤二十几头猪,平日淡季也要烤上三五头。黄宽介绍。

  春节前正是黄家人在一年中最忙碌的时刻。天还未亮,一家上下便开始了辛劳的工作。3米见方的烤炉是祖传的宝贝,每次可容纳3头猪进入。炉身萦绕热浪,空气中弥漫着烟火香气。黄家烤肉的特色之一,便是采用整猪烤制,不加以分割。以前我们也试过烤小块的肉,但是感觉吃起来还是比整猪差一点意思。黄宽说道。与其他烤肉方式不同,黄家并不使用明火,而是先用柴火将烤炉烧的足够热,随后将整猪从炉顶送入内部,利用烤炉的余温将肉烤熟。400℃的高温下,肉质表层的水分逐渐蒸发,形成酥脆焦香的外皮,肥肉中的油脂一滴滴流淌出来,减少肉质中的油腻感,蛋白质和脂肪的精华得以浓缩。一个小时后,外酥里嫩、香而不腻的黄家烤肉便出炉了。烤好的肉只有鲜肉时一半的重量,吃起来肯定够香。黄宽笑着说道。

  在黄宽看来,烤肉终究是一份辛苦的体力活儿,先要去挑选优质的猪肉,随后进行剔骨、划肉等步骤;在腌制过程中,将38味材料制成的佐料揉搓进肉中;随后,把猪肉架入烧好的炉中烤制。以前,每炉就烤1头猪,现在加上了起重设备便能烤3头。

  黄家烤肉的炉子一年四季不会彻底熄灭,每天都有新鲜的整猪送入其中,开启食材与高温的碰撞,控制适当的温度成为烤肉的关键秘诀。黄宽向记者介绍:温度过高肉会焦,温度低口感差。其中比较复杂的是,烤肉的温度需要根据季节、天气进行调整。另外,每一天的情况也有所不同,前一天使用炉子的时长,会对第二天余留的温度造成影响,控制火候全靠祖上传下来的手艺和经验。曾经,黄宽也尝试使用电烤炉、燃气炉等方式烤肉,多次试验之下发现杏彩体育注册黄家烤肉:探索百年非遗美食的奥秘,根本无法复刻原本的味道,随即作罢。时至今日,通过血脉相传的经验技法让黄家烤肉依旧保持着曾经的口味与香醇,让众多食客喜爱。

  腌制猪肉的复合佐料也是黄家烤肉好吃的秘诀之一。如今,配方延续传统的同时也根据现代人口味进行了调整,减少了盐的比重。即便如此,还是有部分网友感觉肉质偏咸。对此,黄宽解释道:高温烤制之下,肉皮表层的水分蒸发比较多,盐分在表面有所凝结,特别是外皮直接接触口腔黏膜时,会造成比较咸的口感。肉质内部保留了水分,咸味就淡一些,两者在一起吃下,便可以形成中和的口感和味道,如果只吃脆皮,就会比较咸。

  黄家烤肉的顾客遍布全国,其中不少是从短视频平台了解到济南这项非遗美食。黄宽向记者介绍,家人在短视频平台一共注册了5个账号,全网累计有近60万粉丝。有顾客特意来等刚出炉的肉,我们就将这个片段拍摄下来,得到了许多人的喜欢。记者观察发现,黄家烤肉拍摄的视频集结了多种元素,丰富调动看客的各路感官,极富感染力。刚刚出炉的整猪冒着腾腾热气,首先将氛围感拉满;割下肉块时的咯吱声音挑动着听觉器官;烤肉色泽靓丽,晃动之下肥肉相间的肉质颤动不停,在视觉上形成冲击食客被视频中香气四溢的烤肉吸引,随即展开关于美食的想象,并可通过视频下方的链接进行购买。另一方面,黄宽的家人也开设视频直播,向网友介绍非遗美味并进行销售。在他看来,这也成为最适合的网络销售模式,无需花费额外金钱,展现烤肉自身的魅力便可获取大量客流。借助新媒介形式,延续数百年的非遗美食展示出极强的特色,得到来自全国各地顾客的喜爱,焕发出强大的动力。

  随着互联网发展,诸多视频自媒体账号兴起。黄宽和家人的身影也多次出现在众多网红的视频中,以前经常有电视台来我们这里拍摄,如今,来的自媒体更多,已经记不清有多少了。联合铺开的各路视频织成一张大网,让黄家烤肉覆盖更多的网友。

  黄家烤肉在短视频平台火爆后,不少网友误以为这里是一家饭店,来此后才发现并非如此,不免有些失望。为配合顾客的需求,从2021年起,黄家烤肉特别开设了堂食服务,提供更多元化的烤肉食用方案。除了直接食用外,烤肉也可以夹在火烧里吃。对本地人来说,烤肉炖豆腐是大家习惯的搭配和制作方式。现在,如果有顾客来店里想品尝,我们就做一份烤肉炖豆腐,让更多人了解烤肉的衍生美味。黄宽这样说道。

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