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杏彩平台app餐饮行业现状分析及2022年餐饮行业发展趋势研判

来源:本站作者:杏彩体育管理员 日期:2023-06-10 08:21:31 浏览:42

  编者荐语:天财商龙餐饮研究院院长张璇先生,通过对2021年中国餐饮行业情况分析,对“2022年餐饮行业发展趋势”做出如下解读。

  2021年,全国GDP总额为114万亿,同比2020年增长8.1%。其中社会消费品零售总额44万亿,占GDP的38.6%,同比增长12.5%,社会消费品零售总额跑赢GDP。全国餐饮收入4.69万亿元,占GDP的4.1%,占社消零售的11.3%,同比增长18.6%,也跑赢GDP。

  全国餐饮收入比2019年下降1.1%,两年平均下降0.5%,说明餐饮市场尚未恢复到疫情前水平。2021年和2020年的四季度平均下降0.5%,降幅比三季度收窄1.1%,说明餐饮消费恢复速度有所加快。

  2021年1-11月,餐饮企业注册301.3万家,高于2019、2020年同期。餐饮企业注销85万家,低于2019、2020年同期。说明疫情对餐饮创业热情影响不大,餐饮创业者正在加速涌入,餐饮市场将会进一步竞争加剧。

  2021年全国餐饮门店突破930万家,再创历史新高,但增速已经有所放缓。事实上,在2020年末的餐饮门店数量就已经超过疫情前的规模。这说明餐饮门店正在经历从“增量”走向“增质”的转变。

  中式快餐是整个餐饮市场中的最大赛道,门店总数量占45%,2020年逆势增长,但2021年首次出现负增长。相较于中式快餐,中式正餐门店数量整体占比呈现萎缩态势。而门店增长速度最快的品类则是火锅和轻餐。

  从区域上看,南方门店数量远高于北方门店数量,华东区域占全国门店规模近1/3,广东省为我国第一餐饮大省。

  从餐饮门店留存率上看,2021年,开店率略高于关店率。2021年门店留存率超80%,明显高于之前几年。说明经过两年来的疫情锤炼,中国餐饮企业的抗风险能力正在明显提升。

  从连锁化率的情况来看,连锁化率正在持续走高,2021年连锁化率超过37%,而2020年仅为16.7%。千店连锁时代已经来临,这导致行业集中度将会进一步提升,数据上的特征则是,百强企业总收入已经占到行业总收入的7.8%。

  1、中式快餐细分品类TOP5分别是:简餐、小吃、粉面、卤味、馅品。但中式快餐门店规模趋势已经呈现负增长,有盛极而缓的迹象。值得注意的是,简餐门店数量锐减,粉面热度提升,麻辣烫最热销。

  2、中式正餐细分品类品类TOP5分别是:烧烤、川菜、江浙菜、粤菜、东北菜。正餐菜品菜品TOP10分别是:羊肉串、酸菜鱼、锅包肉、宫保鸡丁、烤鸭、干炒牛河、大盘鸡、肉蟹煲、糖醋里脊、剁椒鱼头。正餐门店增速较缓,营收也尚未恢复至疫情前水平。

  4、火锅在2021年获得了超过20%的增速,但客单价小幅走低。火锅细分品类TOP5分别是:串串香、鱼火锅、重庆火锅、小火锅、牛羊肉火锅。

  从客单价情况来看,客单价在80元这个档次的门店同比增长了7%,但餐饮市场的总体平均客单价正在走低,说明餐饮市场消费正在降级,具体如下:

  从到店频率来看,月均到店1-5次的消费者占比最高,达到39%。其次是月均到店6-10次的,占比27.5%。月均到店11-20次占12.7%,月均到店20次以上占2.5%。另有18.3%的消费者基本不去餐馆。

  从外卖规模来看,外卖规模持续走高,已经不再是疫情之下的补充,而是纳入常态化营业占比。自疫情发生以来的2020年,外卖规模已经达到8352亿,同比2019年增长27.8%。而2021年的外卖规模已经突破一万亿,占餐饮总收入的21.4%,同比2020年增长20%。2021年6月外卖用户量4.7亿,同比2020年增长6000万。

  食品安全问题正在持续加剧上升,2019年发生2210起,2020年发生3792起,2021年发生4071起。杏彩官网登录发生食品安全问题的品类排行是:快餐、饮品、正餐、火锅、烘焙、烧烤、日韩。

  2021年餐饮投资市场可以用“两大两小”来形容,即“大手笔、大机构、高估值、高频次”。2021年1-10月共发生142起融资 ,529.8亿元,超过2020年的2倍。

  ➤ 投资热点方面,融资件数排名靠前的品类排行榜分别是:饮品、小吃、烘焙、火锅、中式正餐、烧烤、西餐、小酒馆、小龙虾、酸菜鱼、团餐。

  ➤ 从投资地区来看,排在前几名的分别是:上海(占投资总额27.1%)杏彩平台app餐饮行业现状分析及2022年餐饮行业发展趋势研判、北京、广州、深圳、杭州、长沙、武汉(占投资总额2.2%)。

  不同的餐饮业态之间的边界正在模糊化,正餐快餐化,快餐小吃化,小吃零售化。而自2020年开始的餐饮“全域经营”将会继续向下渗透,越来越多的规模型餐饮企业将走向经营多元化。

  2021年,餐饮行业线%,足见餐饮行业的数字化水平依然处于较低的状态。餐饮行业的“数智化”包括两部分,分别是数字化和智能化。

  数字化的三大热点包括:数字化运营(开店选址),数字化供应链(产品研发、进销存),数字化营销(CDP)。

  智能化的三大热点则包括:机器人(服务、炒菜)、物联网、智能融合(前厅、后厨、供应链、运营)。

  ① 所有品类都有可能会因“模式融合+模式创新”而重构,从而产生新业态和新赛道,餐饮行业在2022年将充满想象力。

  ② 疫情的反复性不会影响餐饮创业热情,但更多餐饮企业会积极布局新零售,全域经营逐渐成为常态化,以应对不确定性风险。

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