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杏彩网站登录“日本烘焙神话”上海“覆灭”

来源:本站作者:杏彩体育管理员 日期:2024-03-16 18:44:02 浏览:8

  杏彩网站登录“日本烘焙神话”上海“覆灭”位于上海太阳宫购物中心地下一层的日式烘焙品牌LeTAO小樽洋果子铺,因物业租金问题宣布闭店。

  LeTAO曾被称为“日本必吃甜点冠军”、“日本甜品届神话”,旗下的招牌芝士双层蛋糕曾经创出一年卖出250万个的销量成绩,被称为“双层芝士蛋糕的鼻祖”。

  2017年,上海人民广场掀起了喜茶“奶盖茶”和鲍师傅肉松小贝两大排队狂潮。第二年出道的LeTAO,可以说是较早一批网红品牌了。

  当年招牌的芝士蛋糕,在上海依旧畅销,传闻每十秒就能卖出去一个。随后品牌进入了加速扩张期,在杭州、深圳、北京等地开店,门店数一度到了25家,在2020年母公司计划将中国门店数扩充到40家。

  但事与愿违,25家的巅峰期之后,门店数不增反降,多地门店关闭,门店数貌似只剩下五六家,闭店潮仍在继续。

  回顾当年的宣传文案,极其文艺,“如果说小樽是写给北海道的一封情书,那LeTAO便是写给小樽的一封情书,这是一间能让人感到幸福洋溢的洋果子店。”

  2022年8月,有“法式甜品天花板”之称的Lenotre(雷诺特)撤出了上海市场。2023年,关停了深圳门店,自此退出了中国市场,“天花板”遗憾落幕。

  雷诺特的创始人Gaston LENÔTRE被誉为当代法式西点创始者,也在法国建立了雷诺特厨艺学院。

  带着“法国第一甜品品牌”的名号在上海新天气开了第一家店,开业爆火,工作日往往也能大排长队,招牌甜品就是68元的香草拿破仑,差不多人均在100元左右。

  此外,还有定位在精品高端烘焙的dikka bakery,位于上海淮海中路的全国首店,开业不到半年,就匆匆闭店。

  曾经在深圳有30家门店,耗资1亿元打造6000平米主题蛋糕店的昂司蛋糕,在年初因疫情以及自身经营不善,营业收入持续低迷,内外交困,已停产停业。

  似乎是疫情的连锁反应,又或是当下餐饮环境的波动,2023年的精品烘焙圈似乎进入了低潮期,倒下的品牌一个接着一个。

  谈论LeTAO或是雷诺特这类品牌时,我们总会谈到这几个关键词:出身名门(远渡重洋)、价格昂贵、代表作。

  这些品牌产品价值感的来源,一部分是产品的用料与工艺,另一部分则是品牌故事,“法甜天花板”、杏彩体育注册“日本甜品神话”、“蛋糕界爱马仕”,洋气、高级,塑造着一种高端生活的假象……

  但这种价值体系的塑造在疫情后逐渐崩塌,消费者逐渐理性,对产品本质的关注大于品牌故事,洋气的、带有消费主义说辞的文艺论调已经不再受用,年轻人不再买单。

  提到LeTAO,我们会想到芝士蛋糕,提到雷诺特,我们会想到香草拿破仑,但与国外的消费环境不同,中国餐饮环境处于急剧变化中,一招鲜吃遍天的时代早已经过去了。

  美团发布的《2022烘焙品类发展报告》显示,只有约14%的用户,单次购买烘焙产品花费的金额在60元以上。杏彩体育网站注册

  作为高端烘焙品类,它无法像日常面包一样有着不错的消费频次,在没有足够的产品创新支持下,消费者只能尝一两次招牌产品,加上烘焙行业本来就低的产品门槛,复购率极低,匆忙关店只是时间问题。

  放大到整个“网红赛道”,我们不难看出产品的社交属性正不断被“稀释”,产品正回归产品,回归本质。

  精品烘焙品类的发展路径其实很明确,放弃靠品牌故事上价值的老路子,踏踏实实做好产品,要么持续高端化,不断进行产品“稀缺性”“差异化”方面的创新,将品牌的高调性做到极致;要么回顾日常,满足消费者更高频的“烘焙产品需求”。

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